Veganer Orangenkuchen - zurück in die Schule Woche: Tag 6

Für Kindergeburtstagskuchen ist eigentlich egal, welchen Kuchen man backt, es ist bloß sehr wichtig, dass er mit einer Menge Zuckerguss und Streuseln überzogen wird. Wenn aber untendrunter ein ganz feiner Orangenkuchen steckt (Zitronenkuchen kann ja jeder!) ist es natürlich umso besser!
Wir haben genau diesen Kuchen (obendrein noch mit Wunderkerzen!) vor einer Weile an ein etwas älteres Kind verschenkt (zarte 23) und er hat sich sehr gefreut :)

Zutaten
(für eine Guglhupf Form)

250 g Mehl
2 TL Backpulver
120 g Zucker
250 g Sojajoghurt
zwei Bio Orangen
50 ml Sonnenblumenöl
etwas Margarine zum Einfetten

Puderzucker
Streusel (in rauhen Mengen!)


Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen.

In einer anderen Schüssel Zucker, Sojajoghurt und Öl vermischen.

Die Schale der beiden Bio Orangen abreiben und zur Zucker-Joghurt-Mischung geben. 

Den Saft einer Orange auspressen, etwas Saft aufsparen (für den Zuckerguss, es reicht ca. ein Esslöffel voll) und den restlichen Saft ebenfalls zur Zucker-Joghurt-Mischung geben und gut durchrühren.

Anschließend das Mehl mit dem Backpulver dazu geben und alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig vermischen.

Eine Guglhupfform mit Margarine einfetten und den Teig hineingeben. Ihr solltet nicht zu viel Teig in die Form geben, so ca. drei Fingerbreit Abstand zum Rand sind optimal. Sonst kann es euch passieren, dass der Teig rauskrabbelt und euch entgegenkommt :)

Die Form in den Ofen schieben und für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

 

Wenn der Kuchen fertig ist, lasst ihn kurz auskühlen, sonst kann es sein, dass eine Hälfte in der Form bleibt! Ist er abgekühlt, holt ihn aus der Form und setzt ihn auf einen Kuchenrost. 

Mit dem Rest vom Orangensaft und einer Menge Puderzucker rührt ihr einen Zuckerguss an, er sollte nicht zu dünn- und nicht zu dickflüssig sein. Falls ihr versehentlich den ganzen Saft der Orange in den Teig gegeben habt, könnt ihr entweder der anderen, abgeriebenen Orange zu Leibe rücken oder ihr nehmt einfach Wasser :)

Überzieht den Kuchen mit dem Zuckerguss. Jetzt könnt ihr euch austoben! Bewerft den Kuchen mit Zuckerstreuseln, gefärbtem Zucker, Haselnusskrokant oder Schokoladenstreuseln! Für eine etwas gesündere Variante nehmt ihr gehackte und geröstete Nüsse oder Kokosraspeln :)

Die Streusel im Bild oben waren zwar lecker, sind aber nicht vegan gewesen, da Karmin und Schellack enthalten sind. Bei rotgefärbten Lebensmitteln ist das oft der Fall, da solltet ihr dran denken.

Als letzten Schliff steckt ihr kurz vor dem Servieren ein paar Wunderkerzen in den Kuchen und zündet sie an.

Natürlich ist der Kuchen nicht nur zum Geburtstag toll! Sonntag ist Kuchentag und die nächste Schulwoche beginnt viel besser, wenn man am Montag in seiner Brotdose die Reste des Kuchens findet :) 

Genießt den restlichen Sonntag und habt eine gute Woche!

Vegan French Toast - zurück in die Schule Woche: Tag 5

Schule ist nicht mehr so, wie alle, die nicht mehr regelmäßig hingehen, sich das vorstellen. Vor sechs Jahren hab ich selbst Abi gemacht, dann studiert, mir anschließend noch ein bisschen die Welt angeguckt und arbeite nun auf der anderen Seite des Tresens Pults. Es ist nicht mal mehr so wie zu meiner eigenen Schulzeit, dabei ist die gerade mal sechs Jahre her. Schule nimmt einen viel größeren Teil im Leben eines Schülers ein, vor allem nimmt sie Zeit weg. An einer Ganztagsschule verbringt ein Schüler jede Woche im Schnitt 35 Stunden. Reine Schulzeit, ohne Anfahrt, Hausaufgaben und lernen. Allzu viel Zeit mit der Familie oder Freunden, für Sport oder um einfach die Sau rauszulassen bleibt da nicht mehr.
Lange Rede, kurzer Sinn: tut euren Kindern* heute bewusst etwas Gutes. Lasst sie ausschlafen, macht ihnen ein gutes Frühstück (siehe unten) und lasst sie den ganzen Tag mal machen, was sie so machen wollen. Keine Hausaufgaben, keine Vorbereitung auf Klassenarbeiten, keine Vokabeln, keine Klavierstunden.

*Oder euren Männern, Frauen, Geschwistern, Mammas, Papas, Freunden, Nachbarn, Hunden, Katzen, Wellensittichen...

French Toast (oder arme Ritter, wie´s bei mir zu Hause heißt) eignen sich super als Frühstück. Sie sind süß und schön knusprig und trotzdem gesund, wenn man sie mit Vollkorntoast oder -brot zubereitet. Dazu noch ein bisschen Obst und ihr habt eine gute, vollwertige Mahlzeit, die euch trotzdem mit diesem glückseligen Blick zurücklässt :)


Zutaten
(für vier Stück)

vier Scheiben Vollkorntoast
2 reife Bananen
150 ml Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
30 g braunen Zucker
evtl. gemahlene Vanille
etwas Sonnenblumenöl zum Braten
Puderzucker 
Zimt
Obst nach Wahl (bspw. Erdbeeren, Äpfel, Mangos!, ... )


Die beiden Bananen in einem tiefen Teller mit einer Gabel zermatschen. Mit Mandelmilch, dem braunen Zucker und etwas gemahlener Vanille mischen und gut durchrühren.

Eine Toastscheibe nehmen und in die Bananenmischung legen. Der Toast sollte sich ein bisschen vollsaugen und feucht werden, aber nicht so feucht, dass er beim Anfassen auseinanderfällt. Wenden, damit auch die andere Seite etwas davon abbekommt. 

Alle anderen Scheiben ebenfalls in der Mischung wenden und anschließend in ein wenig Öl in der Pfanne ausbraten.

Mit Puderzucker, Zimt und Obst servieren.

Auf dem ersten Foto seht ihr, wie vornehm ich die Erdbeeren für´s Fotografieren angerichtet habe. Dieses Foto zeigt, wie ich die armen Ritter letztendlich gegessen habe. Welcome to reality :)


Der Sprachwissenschaftler in mir muss jetzt noch wissen: sagt ihr eher French Toast oder Arme Ritter?

Ofengemüse - zurück in die Schule Woche: Tag 4

Kinder mögen gerne Pommes. Mütter meistens nicht so, weil sie Angst um ihre Figur haben und nach dem Frittieren die ganze Bude stinkt. Kinder lassen sich aber reinlegen gerne überzeugen, auch mal gemischtes Gemüse aus dem Ofen zu essen, solange es knusprig und salzig ist. Wie Pommes eben.

Dieses Gericht ist eher eine Anleitung oder eine Idee, kein echtes Rezept, da die Zutatenzusammensetzung frei Schnauze geschehen kann :)


Zutaten
(für zwei Bleche voll)

eine Menge Gemüse, ich hab eine Aubergine, zwei Paprika, 5 Kartoffeln und zwei Handvoll Champignons genommen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
ganze Rosmarinnadeln, am besten frisch
2 Zwiebeln
4 - 5 Knoblauchzehen
2 - 3 EL Sojasoße
1 TL Harissa oder einfaches Chilipulver


Als erstes knöpft ihr euch die Champignons vor. Bürstet sie nur kurz ab, damit die Erde, die vielleicht dranklebt, runterkommt und lasst sie ganz, so, wie sie sind. Erfahrungsgemäß tun sich Pilze schwer damit, Geschmack anzunehmen, deswegen vermischt ihr die Sojasoße mit Harissa (oder eben dem Chilipulver) und mariniert die Pilze darin. Zwischendurch immer mal umrühren, damit auch alle Pilze was abbekommen.

Jetzt könnt ihr den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Aubergine, die Paprika und die Kartoffeln waschen. Ich mag meine Kartoffeln gerne mit Schale, ihr könnt sie aber natürlich schälen, wenn euch das lieber ist. Die Aubergine schneidet ihr in Scheiben, die Paprika und die Kartoffeln in Spalten.

Schält und hackt die Zwiebel, ebenso den Knoblauch. Ihr könnt auch ganze Knoblauchzehen mitbacken, aber das ist echt eher was für Hartgesottene :)

Gebt das Gemüse (also Kartoffel- und Paprikaspalten und Auberginenscheiben) in eine große Schüssel, gießt ordentlich Olivenöl darüber, gebt die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu. Vorsichtig salzen, großzügig pfeffern; die Rosmarinnadeln und das Paprikapulver ebenfalls dazugeben. Nicht geizen :)

Wenn ihr alle Zutaten (bis auf die marinierten Champignons) in der Schüssel habt, gebt ihnen eine gute Massage. Alles Gemüse sollte was vom Olivenöl und den Gewürzen abbekommen. Wenn das nicht der Fall ist, gießt nochmal Olivenöl hinterher und wo ihr schon dabei seid, können ein paar mehr Gewürze auch nicht schaden.

Anschließend gebt ihr das Gemüse auf zwei Backbleche und verteilt es gleichmäßig. Gebt noch die Champignons ebenfalls auf die Backbleche und schiebt das Ganze für gut 20 Minuten in den Ofen, je nachdem, wie knusprig ihr es haben wollt.


Zum Ofengemüse passt gut Aioli, Guacamole, die Fetapaste oder Frischkäse. Oder Ketchup, wenn´s denn sein muss :)

Bananen Schokoladen Nuss Müsli - zurück in die Schule Woche: Tag 3

Ich bin ein großer Müsliliebhaber! Deswegen finden sich auf diesem Blog auch schon zwei verschiedene, sehr leckere Müslirezepte (hier für ein ganz einfaches mit Orange und Vanille und hier eines für Bananen mit Kernen und Nüssen) und nicht zu vergessen das Rezept von vorgestern für Müsliriegel.

Für mich ist das allertollste an Müsli vor allem die Tatsache, dass man morgens sehr schnell was Leckeres und Gesundes essen kann ohne erst zu schneiden, zu schmieren usw. Man bereitet einfach einmal in der Woche ein ganzes Blech Müsli zu (was nichtmal 20 Minuten dauert), füllt es anschließend in ein großes Glas oder eine Büchse und hat jeden Morgen schon was Fertiges im Schrank, was einfach verputzt werden kann :)
Deswegen eignet sich Müsli auch sehr gut für Schulkinder. Wenn die keine Lust haben, nur wegen dem Frühstück früher aufzustehen und trotzdem was im Bauch haben sollen, damit sie in der Schule nicht hungrig vor sich hindämmern, gibt´s eben Müsli.

Diesmal kommt das Müsli in Begleitung von Amaranth, Schokolade, Haselnüssen und Bananen. Traumkombination! Und viel weniger Zucker als gekaufte Schokoladenmüslis!

Zutaten
(für ein großes Glas voll)

200 g Haferflocken
30 g gepuffter Amaranth
2 reife Bananen
2 EL Kakao
3 EL Honig oder Agavendicksaft oder Ahornsirup Grad C
50 g Zartbitterschokolade
50 g Haselnüsse


Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Zartbitterschokolade und Haselnüsse grob hacken.

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Kakao und dem Honig vermischen.

Haferflocken, Amaranth und gehackte Haselnüsse in einer großen Schüssel vermischen.

Die Bananenmischung zur Haferflockenmischung geben und das Ganze solange durchrühren, bis alle Haferflocken etwas von der feuchten Bananenmischung abbekommen haben und anfangen, aneinander zu klumpen. Wenn euch die Mischung zu trocken erscheint, könnt ihr ein wenig Mandelmilch oder eben mehr Honig dazugeben.

Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 12 - 15 Minuten in den Ofen geben. Zwischendurch das Müsli ein bisschen wenden.

Vollständig abkühlen lassen, die gehackte Zartbitterschokolade untermischen und in einem großen Glas oder einer Büchse aufbewahren.

Vegan Mac and Cheese - zurück in die Schule Woche: Tag 2

Wer häufiger in Schulmensen und Jugendherbergen einkehrt, wird merken, dass es täglich häufig Nudeln gibt. Da sich die lieben Kleinen in diesen Fällen aber mit ungebremster Begeisterung aufs Essen stürzen, scheinen die da irgendwas richtig zu machen. Heute gibt´s deswegen ein Nudelgericht der klassischen US-amerikanischen Küche in einer veganen Version: mac and cheese. Es steht innerhalb von zehn Minuten auf dem Tisch und ist für Kinder unwiderstehlich. Für Elenas aber auch, obwohl ich Nudeln sonst eher unspektakulär finde.

Das Rezept für die "Käse"soße stammt von Attila Hildmann, allerdings benutzt er sie als Käseersatz auf der Pizza. Ich finde sie als Soße für Nudeln viel besser!

Zutaten
(für zwei Erwachsene oder drei Kinder)

250 g Nudeln
80 g Mandelmus
1 TL Hefeflocken
1 Msp. Kurkuma
Salz
evtl. Pfeffer

Hefeflocken bekommt ihr im Reformhaus. Ihr solltet sie auf keinen Fall einfach so probieren, dann schmecken sie wirklich fürchterlich. Soßen geben sie aber eine sehr schöne käsige Note, außerdem enthalten Hefeflocken sehr viel Vitamin B, was Veganer meistens ganz gut gebrauchen können :)


Während ihr die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser aldente kocht, bereitet ihr die Soße zu.

Mandelmus, Hefeflocken und Kurkuma in eine Schüssel geben. Etwas Wasser dazugeben (erstmal nur 3 - 4 EL) und umrühren. Wenn euch die Soße noch zu dick ist, verdünnt ihr sie einfach mit ein bisschen mehr Wasser.

Hat die Soße die für euch angenehme Konsistenz erreicht, rührt sie nochmal gut durch und schmeckt sie mit etwas Salz und vielleicht auch Pfeffer ab. 

Wenn die Nudeln aldente sind, schüttet sie ab, gebt sie zurück in den Topf und rührt die falsche Käsesoße drunter. Lasst das Ganze noch für ein paar Minuten auf dem Herd stehen, damit die Soße auch warm wird. 

Anschließend servieren und verputzen!

Dieses Rezept ist ein tolles Basisrezept. Es lässt sich gut variieren, bspw. könnt ihr das Mac and Cheese auch mit Gemüse, z.B. Frühlingszwiebeln und Paprika servieren. Oder mit Pilzen, was wirklich sehr fein schmeckt. Spinat passt auch wunderbar dazu, allerdings mögen Kinder den erfahrungsgemäß weniger; ebenso wie Chili und Knoblauch. Diese Leckereien mischt man denn eben unter, wenn die Kleinen nicht mitessen :)

Müsliriegel - zurück in die Schule Woche: Tag 1

Hallo ihr Lieben! Wie auf Facebook bereits angekündigt, starte ich heute mit der zurück in die Schule Woche. Morgen geht in NRW das neue Schuljahr los und damit ihr euren lieben Kleinen (gerne auch den Großen, die nicht mehr in die Schule und stattdessen zur Arbeit oder sonstwohin gehen) etwas Leckeres für morgen einpacken könnt, gibt´s schon heute ein Rezept für selbstgemachte Müsliriegel. So geht das neue Schuljahr gut los :)

Die Idee für das Rezept stammt von Attila Hildmann, jedoch habe ich das Originalrezept so dermaßen umgestaltet, dass davon nicht mehr viel übrig ist :)
Hier also meine Version:


Zutaten
(für ein ganzes Blech voll)

250 g Haferflocken
100 g Mandeln
100 g Kürbiskerne
50 g getrocknete Cranberries
100 ml Honig (oder Agavendicksaft)
4 EL Soja- oder Hafersahne
Mark einer Vanilleschote
2 EL Mehl
Prise Salz


Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Mandeln und Kürbiskerne nicht zu fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dabei aufpassen, dass die guten Sachen nicht dunkel werden!

Die Cranberries ebenfalls klein hacken und das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen. 

Alle Zutaten (gehackte Mandeln, Kürbiskerne und Cranberries, Honig, Sojasahne, Vanillemark, Mehl und die Prise Salz) gut miteinander verrühren. Wenn euch das Ganze zu trocken vorkommt, ruhig ein bisschen mehr Sojasahne oder Mandelmilch dazu geben. Es sollte aber auch nicht zu feucht werden!

Im nächsten Schritt streicht ihr die Masse etwa 5 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Um die Müsliriegelmasse richtig platt und gleichmäßig glatt zu bekommen, habe ich noch einen Bogen Backpapier auf die Masse gelegt, darauf noch ein Backblech der gleichen Größe gepackt, die ganze Konstruktion auf den Boden gelegt und bin ein paarmal drauf rumgetrampelt. Perfekt glatt und gleichmäßig sag ich euch!

Wenn die Masse schön platt ist, schiebt ihr sie (mit dem oberen Backpapier bedeckt, das lasst ihr drauf!) für ca. 12 - 15 Minuten in den Ofen. Anschließend etwas auskühlen lassen, so eine gute halbe Stunde und in Riegel schneiden. Ihr könnt natürlich auch Herzen schneiden, oder Sterne. Oder kleine Elefanten. Wie ihr wollt :)

Wenn die Müsliriegel komplett ausgekühlt sind, könnt ihr sie verpacken. Ich hab meine in Backpapier gewickelt in einer normalen Blechdose aufbewahrt, so halten sie mindestens zwei Wochen. Jeden Morgen habe ich mir dann einen in eine Papiertüte gewickelt und mit in die Schule genommen. So ein Müsliriegel kann einem den ganzen Tag retten :)

Die Müsliriegel sind nicht nur eine gesunde Pausenbrotalternative für fleißige Schüler. Auch Outdoormenschen, die gerne wandern, klettern oder zelten, freuen sich über die Müsliriegel als Geschenk :)