Ajvar und Baba Ganoush

Ein Vorrat an guten Soßen, Dips, Pesto und Brotaufstrichen kann gar nicht groß genug sein! In unserem Kühlschrank steht meistens mindestens ein Pesto, ein Glas Aioli, ein Glas Käsesoße und ein Glas mit Sonnenblumenkernaufstrich nach Laune.

Noch viel besser ist es natürlich, wenn man ein und dasselbe heute aufs Brot, morgen zu Pasta und übermorgen zu Gemüse essen kann. Und genau solche Rezepte gibt es heute. Gleich zwei sogar! Hipp hipp hurra!

Oben in den Schüsseln seht ihr links Baba Ganoush und rechts Ajvar. Baba Ganoush ist eine würzige Auberginenpaste, das Originalrezept stammt von Susis tollem Blog. Ajvar besteht aus Paprika, ebenfalls Aubergine und Knoblauch und schmeckt lecker deftig, ohne schwer zu sein.

Beides, Baba Ganoush und Ajvar, passen sowohl aufs Brot, als auch toll zu Pasta, Getreide jeglicher Art oder einfach zu rohem Gemüse. Obendrein kochen sich beide Rezepte fast von alleine, lassen sich gut gleichzeitig vorbereiten und halten im Kühlschrank eine ganze Weile. Rundum gut!

Baba Ganoush

Zutaten
2 Auberginen
3 EL Tahini (Sesampaste)
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer


Die Auberginen bei 220 Grad auf einem Rost in den Backofen schieben und erst rausholen, wenn sie etwas eingefallen, faltig-schrumplig sind; das dauert gut 30 Minuten.

Den Auberginen die Strünke abschneiden, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und abkühlen lassen.

Den Knoblauch pressen und alle Zutaten miteinander pürieren.

Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich verfeinere mein Baba Ganoush gerne noch mit der abgeriebenen Zitronenschale und mit etwas Harissa. Ich mag´s scharf. Das wisst ihr ja schon :)

Ajvar

Zutaten 
4 rote Paprika
1 Aubergine
3 Zehen Knoblauch
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 EL Tomatenmark (oder Harissapaste!)
Salz
Pfeffer


Den Ofen auf 180°C vorheizen.

In der Zwischenzeit Paprikaschoten und Aubergine waschen, von Stiel und Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden.

Gemüse und Knoblauchzehen auf ein Backblech legen, mit dem Olivenöl beträufeln und im Ofen backen.

Hin und wieder Gemüse wenden und backen, bis es weich ist; dauert ca. eine halbe Stunde.

Das Gemüse kurz abkühlen lassen und anschließend mit Tomatenmark oder Harissa zusammen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.


Baba Ganoush und Ajvar sind Klassiker der Mittelmeerküche und passen auch hervorragend auf einen Antipasti- oder Mezze Vorspeisenteller :)

Gefüllte Aubergine

Es gibt drei Gemüsesorten, um die ich in vorveganen Zeiten einen großen Bogen gemacht habe: Zucchini, Auberginen und Artischocken. Zucchini sind ganz großes Kino, das habe ich ziemlich schnell eingesehen.
Und Auberginen lassen sich toll füllen (das da links ist die Aubergine: ich habe es mit dem Überbacken ein wenig übertrieben...)

Zutaten
(für zwei Personen)

1 Aubergine
50 g Sojaschnetzel
200 g Tomaten
1 Schalotte
etwas Olivenöl
1 gelbe Paprika
etwas Rotwein (bei mir diesmal ein chilenischer Cabernet Sauvignon)
3 EL Mandelmus
4 EL Wasser
1 Stängel frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer
Paprikapulver


Wascht die Aubergine, schneidet ihr den Zipfel ab (heißt das so)?) und halbiert sie längs.

Nehmt euch einen großen Löffel und höhlt die Aubergine aus, indem ihr den Großteil des Fruchtfleisches herauslöffelt.

Schneidet das Auberginenfleisch in kleine Stücke.

Schält die Schalotte, hackt sie in feine Würfelchen und dünstet sie kurz bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl. Das Gleiche macht ihr mit der Paprika.

Schneidet die Tomaten kreuzförmig ein und übergießt sie mit heißem Wasser. Danach lassen sie sich leicht pellen und ihr könnt ihnen flugs die Haut abziehen, sie hacken und in die Pfanne zu Schalotte und Paprika schmeißen. Das Auberginenfleisch gebt ihr ebenfalls dazu.

Gebt etwas Rotwein in die Pfanne, würzt mit wenig Salz, viel Pfeffer, etwas Paprikapulver und werft die Sojaschnetzel hinterher und lasst alles bei geschlossenem Deckel köcheln, bis die Sojaschnetzel nicht mehr hart sind.

In der Zwischenzeit heizt ihr den Backofen vor (180° C) und stellt den "Käse" zum Überbacken her: mischt Mandelmus mit Wasser und fein gehacktem Rosmarin. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Stecht die ausgehöhlte Aubergine mit einer Gabel mehrmals ein, damit sie saftiger wird und füllt sie mit der Gemüse-Sojaschnetzel-Füllung.

Gebt anschließend großzügig gewürztes Mandelmus darüber, das bekommt im Ofen eine sehr leckere Kruste :)

Schiebt die Auberginen für ca. eine halbe Stunde in den Ofen, bis das Mandelmus zu bräunen beginnt. Wir haben dazu Pommes frites gegessen.

Wenn ihr Füllung übrig haben solltet (das hängt natürlich mit der Größe eurer Aubergine zusammen), schmeckt die am nächsten Tag toll zu CousCous!


Achso und die Artischocken... Artischocken sind einfach schrecklich. Könnt ihr vergessen.

Polentafrittata mit Auberginen und Tomaten

Etwas länger hab ich überlegt, ob ich dieses Gericht, was wir gestern Abend gegessen haben, wohl Frittata nennen darf, auch wenn gar kein Ei drin ist. 

Es ist nämlich so: ist euch schonmal aufgefallen, dass auf Soja- Mandel- oder sonst irgendwelcher Pflanzenmilch nie Milch draufsteht, sondern immer irgendwas anderes, z.B. Soja-Drink oder nur "Mandel"? Aber bei Putzmitteln steht "Reinigungsmilch" oder auf Kosmetik "Körpermilch" und die "Kokosmilch" darf auch heißen, wie sie möchte.
Ich nenn es jetzt einfach Frittata. Wenn einer kommt und mich verklagt, lauf ich eben weg. Als Veganer läuft man durchschnittlich schneller, jawohl.

Zutaten
(für drei Personen)

1 Tasse grobes Maismehl
2 Tassen Gemüsebrühe
1/2 Tasse Mandelmilch
1 EL Margarine
Olivenöl
1 Aubergine
eine Handvoll Kirschtomaten
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
50 g veganer Käse, bspw. den hier


Für die Polenta die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen, die Hitze runterdrehen, das Maismehl einrühren und unter Rühren quellen lassen.

Von der Herdplatte nehmen, etwas auskühlen lassen und mit Margarine und Mandelmilch geschmeidig rühren.

Die Aubergine waschen und nicht zu fein würfeln. Mit viel Olivenöl und viel Salz in einer Pfanne scharf anbraten, dann auf mittlere Hitze schalten.

Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse zu den Auberginen drücken.

Die Tomaten waschen und vierteln und ebenfalls zu den Auberginen geben. Großzügig pfeffern und auf mittlerer Hitze brutzeln lassen.

Sind die Tomaten geschmolzen, holt ihr die Auberginenmischung aus der Pfanne und stellt sie auf einem Teller beiseite.

Gebt nochmal einen Schuss Öl in die Pfanne und gebt die Polenta in die Pfanne. Drückt sie mit Hilfe eines Löffels in die Form eines dicken Pfannkuchens, so dass sie den gesamten Pfannenboden bedeckt.

Die Auberginenmischung kommt obendrauf und wird mit veganem Käse bestreuselt.

Schließt die Pfanne und lasst die Polenta vor sich hin brutzeln, damit sie unten knusprig wird.

Nach ca. 10 Minuten sollte die Polentafrittata fertig sein. Gebt sie auf einen Teller, schneidet sie wie einen Kuchen und genießt dieses schnelle, satt und zufrieden machende Abendessen!

Ofengemüse - zurück in die Schule Woche: Tag 4

Kinder mögen gerne Pommes. Mütter meistens nicht so, weil sie Angst um ihre Figur haben und nach dem Frittieren die ganze Bude stinkt. Kinder lassen sich aber reinlegen gerne überzeugen, auch mal gemischtes Gemüse aus dem Ofen zu essen, solange es knusprig und salzig ist. Wie Pommes eben.

Dieses Gericht ist eher eine Anleitung oder eine Idee, kein echtes Rezept, da die Zutatenzusammensetzung frei Schnauze geschehen kann :)


Zutaten
(für zwei Bleche voll)

eine Menge Gemüse, ich hab eine Aubergine, zwei Paprika, 5 Kartoffeln und zwei Handvoll Champignons genommen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
ganze Rosmarinnadeln, am besten frisch
2 Zwiebeln
4 - 5 Knoblauchzehen
2 - 3 EL Sojasoße
1 TL Harissa oder einfaches Chilipulver


Als erstes knöpft ihr euch die Champignons vor. Bürstet sie nur kurz ab, damit die Erde, die vielleicht dranklebt, runterkommt und lasst sie ganz, so, wie sie sind. Erfahrungsgemäß tun sich Pilze schwer damit, Geschmack anzunehmen, deswegen vermischt ihr die Sojasoße mit Harissa (oder eben dem Chilipulver) und mariniert die Pilze darin. Zwischendurch immer mal umrühren, damit auch alle Pilze was abbekommen.

Jetzt könnt ihr den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Aubergine, die Paprika und die Kartoffeln waschen. Ich mag meine Kartoffeln gerne mit Schale, ihr könnt sie aber natürlich schälen, wenn euch das lieber ist. Die Aubergine schneidet ihr in Scheiben, die Paprika und die Kartoffeln in Spalten.

Schält und hackt die Zwiebel, ebenso den Knoblauch. Ihr könnt auch ganze Knoblauchzehen mitbacken, aber das ist echt eher was für Hartgesottene :)

Gebt das Gemüse (also Kartoffel- und Paprikaspalten und Auberginenscheiben) in eine große Schüssel, gießt ordentlich Olivenöl darüber, gebt die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu. Vorsichtig salzen, großzügig pfeffern; die Rosmarinnadeln und das Paprikapulver ebenfalls dazugeben. Nicht geizen :)

Wenn ihr alle Zutaten (bis auf die marinierten Champignons) in der Schüssel habt, gebt ihnen eine gute Massage. Alles Gemüse sollte was vom Olivenöl und den Gewürzen abbekommen. Wenn das nicht der Fall ist, gießt nochmal Olivenöl hinterher und wo ihr schon dabei seid, können ein paar mehr Gewürze auch nicht schaden.

Anschließend gebt ihr das Gemüse auf zwei Backbleche und verteilt es gleichmäßig. Gebt noch die Champignons ebenfalls auf die Backbleche und schiebt das Ganze für gut 20 Minuten in den Ofen, je nachdem, wie knusprig ihr es haben wollt.


Zum Ofengemüse passt gut Aioli, Guacamole, die Fetapaste oder Frischkäse. Oder Ketchup, wenn´s denn sein muss :)

Gemüse mit Gemüse

Für das heutige Rezept, das wundervoll zu warmen Sommerabenden auf blumenumrankten Balkonen passt, braucht man eigentlich nur eine Menge Gemüse. Soviel ungefähr:

Zutaten
(für drei Personen)

1 Aubergine
1 große Zucchini
2 Paprika (Farbe egal)
1 Zwiebel
3 große Kartoffeln
2 - 3 Zehen Knoblauch
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Sojasahne oder Hafersahne
frische gemischte Kräuter (ich nehme Rosmarin und Thymian; zur Not gehen auch tiefgefrorene oder getrocknete Kräuter)
Salz und Pfeffer
ein Schuss Weißwein
etwas Olivenöl


Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl anbraten.

Kartoffeln schälen und fein würfeln. Aubergine und Paprika waschen und ebenfalls würfeln, die Stücke können aber etwas gröber sein als die Kartoffeln, da die Aubergine und die Paprika nicht so lange brauchen, um gar zu werden. Alles mit in die Pfanne geben.

Das Gemüse kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe und Sojasahne ablöschen. Alles gut durchrühren.

Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißwein abschmecken.

Die frischen Kräuter fein hacken.

Wenn die Kartoffeln gar sind, die frischen Kräuter unterrühren und sofort servieren.

Die Gemüsepfanne wirkt auf den ersten Blick unspektakulär, hat es geschmacklich aber in sich. Wichtig (das ist eigentlich immer wichtig :) ) ist die Qualität des Gemüses und das die Kräuter wirklich frisch sind. Kräuter sind generell dankbare und pflegeleichte Pflanzen und lassen sich einfach auf Balkonen oder Fensterbänken anbauen. Vielleicht wäre das ein kleines Sommerprojekt? :)

Panierte Aubergine

(Was jetzt folgt, kann man eigentlich nicht als Rezept bezeichnen. Es ist eher eine gute Idee. Eine sehr gute, einfache Idee...)

Zutaten
(für zwei Personen)

1 Aubergine
2 Eier
Mehl
Paniermehl
2 EL Gewürzmischung nach Wahl (ich hab Pakora Marsala genommen. Toll ist sicher auch Kräuter der Provence, Gyrosgewürz, ...)
etwas Öl zum Ausbraten










Ihr braucht drei Suppenteller. In den ersten kippt ihr ein wenig Weizenmehl. Im zweiten verquirlt ihr die beiden Eier mit einer Gabel. Im dritten vermischt ihr etwas Paniermehl mit zwei Esslöffeln der Gewürzmischung.

Schneidet die Aubergine in dünne Scheiben (weniger als 1 cm).

Paniert die Auberginenscheiben; erst im Mehl wenden, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im würzigen Paniermehl.

Die panierten Auberginenscheiben in etwas Öl in einer Pfanne ausbraten und sofort servieren. 

Dazu passt sehr gut ein grüner Salat.