Blumenkohlsalat

Als Kind habe ich um Gemüse einen großen Bogen gemacht. Alles roch für mich nach Pups, schmeckte bitter und meine Oma ist bis heute der Meinung, ich hätte ein Möhrentrauma gehabt. Ich erinnere mich an mehrere Episoden, an denen eine sehr missmutige kleine Elena und ein winziger Klecks Spinat beteiligt waren.
Inzwischen geht das aber. Ich esse sogar manchmal Broccoli, wenn man ihn unter sehr viel Soße nicht mehr erkennen kann...

Heute jedenfalls ein sehr gemüsiges Rezept: Blumenkohlsalat.
Ob der in Kinder reingeht, müsst ihr selbst ausprobieren!

Zutaten
(für zwei Blumenkohlwillige als Beilage)

1 Blumenkohl
1 Orange
3 Stangen Sellerie
1 großzügige Handvoll Walnüsse
200 g Sojajoghurt natur
100 g vegane Mayonnaise
Pfeffer und Salz


Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. zehn Minuten bissfest kochen, dann kalt abschrecken.

Die Orange schälen, evtl. filetieren, wenn ihr ein Problem mit dem weißen Zeugs habt. In mundgerechte Stücke schneiden.

Den Sellerie waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden, die Walnüsse grob mit der Hand zerdrücken.

Sojajoghurt und Mayonnaise mischen, großzügig salzen und pfeffern.

Alle Zutaten in eine Schüssel werfen und umrühren. Je länger der Salat ziehen kann, desto besser schmeckt er!

Wir hatten dazu diese Frikadellen, im Sommer ist der Salat auch sicher nett zu so einem Grillgelage :)

Gebackener Blumenkohl mit Quinoa

Ich habe Jahreskalender, in die ich eintrage, wann ich wieviel Sport mache. In 2014 bin ich 80 km gelaufen, habe 12 Stunden Yoga gemacht, bin 112 km geschwommen und habe 105 Stunden Bodyrock/HIIT gemacht. Ich könnte zu meiner Verteidigung jetzt vorbringen, dass ich ja noch im Referendariat war und dementsprechend wenig Zeit hatte, aber da ist definitiv noch eine Menge Luft nach oben. Vor allem die Yoga Bilanz ist eher deprimierend, bedenkt man, dass Yoga mal mein absoluter Lieblingssport war. Und laufen... naja. Ebenfalls ausbaufähig.

Und weil ich jetzt eh so viel übers Sport machen gefaselt habe, gibt´s obendrein auch noch ein gesundes Rezept. So bin ich heute drauf.

Was ihr da oben seht, ist gebackener Blumenkohl mit einer Mandel Curry Soße und als Beilage Quinoa mit Cranberries, Harissa und Zimt. Dass ich eine innige Beziehung zu Harissa führe, wisst ihr schon. Zusammen mit dem Zimt war das aber echt der zweite Frühling ;)


Zutaten
(für zwei Personen)

1 Blumenkohl
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Cheyennepfeffer
3 EL helles Mandelmus
2 TL mildes Curry
75 g Quinoa
3 EL Cranberries
Harissa
Zimt


Heizt euren Ofen auf 180°C vor.

Wascht den Blumenkohl und schneidet ihn klein. Mischt ihn in einer Schüssel mit großzügig Olivenöl (so vier bis fünf Esslöffel), Salz, Pfeffer und Cheyennepfeffer.

Gebt den Blumenkohl auf ein Blech und backt ihn für ca. 30 Minuten im Ofen.

Bringt etwa 230 ml Wasser zum Kochen, streut den Quinoa hinein und lasst ihn auf geringer Hitze gut zehn Minuten kochen. Anschließend gebt ihr die Cranberries, viel Harissa und wenig Zimt dazu und lasst den Quinoa weitere zehn Minuten im geschlossenen Topf quellen.

Für die Soße vermischt ihr Mandelmus, etwa 80 ml Wasser und das Curry miteinander, sodass ihr eine nicht zu flüssige Soße habt.

Gebt den Blumenkohl auf einen Teller, begießt ihn mit der Soße, legt ihm etwas Quinoa zur Seite und freut euch, wie lecker so ein stinklangweiliger Blumenkohl plötzlich schmecken kann :)

Pasta Alfredo

Im Newsletter hatte ich euch für diesen Monat ja zwei weitere, feine Käserezepte versprochen... hier kommt eines davon! Das Rezept für eine sehr käsige Soße zu Nudeln auf der Basis von Blumenkohl (das klingt jetzt gesünder als die Soße schmeckt :) )

Ich muss gestehen, ich habe noch nie echte Pasta Alfredo gegessen, stelle mir das Original aber sehr sahne- und käselastig vor. Diese Variante ist um einiges leichter und würde sich sicher auch gut in Gemüseaufläufen machen :)

Das Rezept stammt von der grandiosen Juli, ich habe ausnahmsweise nur klitzekleine Veränderungen vorgenommen.


Zutaten
(für zwei Personen)

einen kleinen Blumenkohlkopf (ca. 200 g)
250 ml Sojamilch oder neutrale Mandelmilch
3 EL Hefeflocken
2 EL Margarine
2 Zehen Knoblauch
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
Nudeln für zwei nach Wahl


Zuerst rückt ihr dem Blumenkohl auf den Leib: entfernt die Blätter, wascht ihn und schneidet ihn in kleine Stücke.

Setzt kochendes Wasser auf, salzt es ein wenig und kocht den Blumenkohl, bis er gar ist.

In der Zwischenzeit schmilzt ihr die Margarine in einem Topf, und gebt unter Rühren Sojamilch, Hefeflocken, Senf und zerdrückten Knoblauch hinzu. Aufpassen, dass die Hefeflocken nicht klumpen!

Wenn der Blumenkohl durch ist, gießt ihr das Wasser ab und gebt den Blumenkohl zur Soße. Kocht ihn ein paar Minuten mit (aufpassen, dass nichts anbrennt!) und püriert das Ganze danach.

Abschließend nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Soße sollte eine eher dickflüssige Konsistenz haben.

 

Über Wunschnudeln geben und freuen!

Scharfer Blumenkohl mit Kichererbsen und Pesto

Was auf dem Bild aussieht wie ein halber Kennedy (so heißt das Rezept jetzt offiziell bei uns) ist in Wirklichkeit sehr, sehr lecker. Aber oft sind die hässlichsten Sachen ja eh die leckersten und wer mir das nicht glaubt, klickt da rechts einfach mal auf die Kategorie "Eintopf".

Ursprünglich hatte ich vor, dieses Rezept hier nachzukochen. Allerdings war in der ganzen Stadt kein Rucola aufzutreiben! Dann eben ohne Rucola, hab ich mir gedacht. Zu Hause stelle ich fest, dass gar keine Kartoffeln im Haus sind! Das passiert höchstens einmal in zwei Jahren! Zu dem Zeitpunkt hatte ich mich von der Kochen-nach-Rezept Idee schon verabschiedet und als Stellvertreter für die Kartoffeln musste ein Blumenkohl dran glauben. Ist eh gesünder als Kartoffeln! Ha!

Zutaten
(für drei Personen)

1 Blumenkohl
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g Abtropfgewicht)
3 EL veganes Basilikumpesto
1 TL Cayennepfeffer
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Harissa
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer


Seid vorsichtig mit dem Harissa! Wenn ihr es nicht gewohnt seid, scharf zu essen, wird euch 1 TL Harissa vorkommen wie ein ganzes Chilifeld! Alle anderen können gerne eine zusätzliche, fein gehackte Chilischote hinzufügen :)


Als allererstes entfernt ihr die äußeren Blätter vom Blumenkohl und wascht diesem Gemüse ordentlich den Kopf!

Dann schneidet ihr fein säuberlich die Röschen ab. Zu große Röschen könnt ihr noch mal durchschneiden.

Setzt einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen auf. Sobald das Wasser kocht, gebt ihr die Blumenkohlröschen hinein.

Schüttet die Kichererbsen ab.

Aus dem Cayennepfeffer, dem Paprikapulver, etwas Harissa, dem Tomatenmark und dem Olivenöl stellt ihr eine Marinade her, die ihr mit wenig Salz und viel Pfeffer abschmeckt.

Ist der Blumenkohl gar (d.h. er leistet nur noch geringen Widerstand, wenn man mit einer Gabel hineinpiekst), schüttet ihr ihn ab und gebt ihn zusammen mit den Kichererbsen in den Topf.

Schüttet die Marinade über Blumenkohl und Kichererbsen und vermengt alles miteinander.

Lasst alles noch ein paar Minuten bei geringer Hitze ziehen, damit die Kichererbsen auch heiß und etwas weicher werden.

Kurz vorm Servieren versprenkelt ihr das Basilikumpesto über dem Blumenkohl-Kichererbsen-Massaker.

Wem die Bezeichnung "halber Kennedy" ein wenig inkorrekt vorkommt, kann ich diesen Film empfehlen.

Gedämpfter Blumenkohl mit Mandel Currysoße

Wie war das nochmal? Die hässlichsten Gerichte sind immer die leckersten...? Kommt mir irgendwie bekannt vor :)

Das heutige Gericht ist aber nicht nur hässlich und unheimlich lecker sondern obendrein total gesund. Vermutlich auch für Neujahrsvorsätze geeignet...
Und wo wir gerade beim Thema sind: mein Vorsatz fürs neue Jahr, mit dem ich allerdings schon im September begonnen habe, ist es, keine Kleidung mehr zu kaufen, die nicht nachhaltig produziert worden ist. Bisher schlage ich mich gut! Und habe sogar ein total tolles T-Shirt geschenkt bekommen, das damit konform geht, ohne dass der Schenker von meinen Plänen wusste! Super :)

Aber zurück zum Glück: Gedämpfter Blumenkohl mit Mandel Currysoße und Frühlingszwiebeln.

Im besten Fall benutzt ihr, um den Blumenkohl zu garen, einen kleinen Bambuskorb zum Dämpfen von Speisen. Die Teile lassen sich ganz einfach in einen Topf hängen, in dem unten ein wenig Wasser kocht. Der heiße Dampf gart dann den Inhalt des Bambuskorbs. Die Körbe gibt es für ganz kleines Geld in allen möglichen Größen im Asialaden. 
Der Blumenkohl steigt butterweich aus diesem Korb! Wenn ihr keinen solchen Korb zur Hand habt, macht das aber gar nichts, dann kocht ihr den Blumenkohl eben :)

Als Curry würde ich eher ein helles, mit hohem Kurkumaanteil nehmen. Ihr habt schon mitbekommen, dass ich eher zur Fraktion so scharf wie möglich gehöre, aber ein zu scharfes Curry würde den zarten Blumenkohl Geschmack schlicht erschlagen.


Zutaten
(für zwei Personen)

einen Blumenkohl (meiner war wirklich ein Monster, vielleicht nehmt ihr lieber zwei, wenn eure Kohlköpfe klein sind)
1 TL pflanzliche Butter (bspw. Alsan)
ein Bund Frühlingszwiebeln
150 ml Soja- oder Reissahne
1 EL eurer liebsten Currymischung
Salz und Pfeffer
2 EL helles Mandelmus


Zuerst nehmt ihr den Blumenkohl auseinander. Schneidet die Röschen alle ab. Den Strunk könnt ihr entweder eurem Hausnager geben oder mitgaren und später zu Püree verarbeiten. Die Röschen aber gebt ihr in den Dämpfkorb, den ihr über einen Topf mit kochendem Wasser hängt. Alternativ kocht ihr den Blumenkohl ganz normal in Wasser.

Ich hab keine Ahnung, wie lange der Blumenkohl gebraucht hat, bis er fertig gedämpft war, ich hab zwischendurch immer mal reingeguckt und probiert. Aber nicht länger als 20 Minuten, schätze ich.

Während der Blumenkohl vor sich hin gart, macht ihr die Soße; lasst die pflanzliche Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen, wascht und hackt die Frühlingszwiebeln und gebt sie in die Pfanne. Bratet sie scharf an, sie sollten nicht zu weich und matschig werden. Seid ihr mit der Konsistenz zufrieden, nehmt sie aus der Pfanne, stellt sie beiseite und haltet sie möglichst warm.

Gebt die Soja- oder Reissahne in dieselbe Pfanne. Rührt das Curry unter, salzt verhalten und pfeffert großzügig. Reduziert die Sahne ein wenig und gebt dann das Mandelmus hinzu. Zieht es mit einem Kochlöffel unter. Die Soße sollte richtig dick und cremig sein.

Gebt den fertig gedämpften Blumenkohl auf einen Teller, gießt etwas von der Soße darüber und bestreut das Ganze mit den Frühlingszwiebeln. Fertig!