Gebackener Blumenkohl mit Quinoa

Ich habe Jahreskalender, in die ich eintrage, wann ich wieviel Sport mache. In 2014 bin ich 80 km gelaufen, habe 12 Stunden Yoga gemacht, bin 112 km geschwommen und habe 105 Stunden Bodyrock/HIIT gemacht. Ich könnte zu meiner Verteidigung jetzt vorbringen, dass ich ja noch im Referendariat war und dementsprechend wenig Zeit hatte, aber da ist definitiv noch eine Menge Luft nach oben. Vor allem die Yoga Bilanz ist eher deprimierend, bedenkt man, dass Yoga mal mein absoluter Lieblingssport war. Und laufen... naja. Ebenfalls ausbaufähig.

Und weil ich jetzt eh so viel übers Sport machen gefaselt habe, gibt´s obendrein auch noch ein gesundes Rezept. So bin ich heute drauf.

Was ihr da oben seht, ist gebackener Blumenkohl mit einer Mandel Curry Soße und als Beilage Quinoa mit Cranberries, Harissa und Zimt. Dass ich eine innige Beziehung zu Harissa führe, wisst ihr schon. Zusammen mit dem Zimt war das aber echt der zweite Frühling ;)


Zutaten
(für zwei Personen)

1 Blumenkohl
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Cheyennepfeffer
3 EL helles Mandelmus
2 TL mildes Curry
75 g Quinoa
3 EL Cranberries
Harissa
Zimt


Heizt euren Ofen auf 180°C vor.

Wascht den Blumenkohl und schneidet ihn klein. Mischt ihn in einer Schüssel mit großzügig Olivenöl (so vier bis fünf Esslöffel), Salz, Pfeffer und Cheyennepfeffer.

Gebt den Blumenkohl auf ein Blech und backt ihn für ca. 30 Minuten im Ofen.

Bringt etwa 230 ml Wasser zum Kochen, streut den Quinoa hinein und lasst ihn auf geringer Hitze gut zehn Minuten kochen. Anschließend gebt ihr die Cranberries, viel Harissa und wenig Zimt dazu und lasst den Quinoa weitere zehn Minuten im geschlossenen Topf quellen.

Für die Soße vermischt ihr Mandelmus, etwa 80 ml Wasser und das Curry miteinander, sodass ihr eine nicht zu flüssige Soße habt.

Gebt den Blumenkohl auf einen Teller, begießt ihn mit der Soße, legt ihm etwas Quinoa zur Seite und freut euch, wie lecker so ein stinklangweiliger Blumenkohl plötzlich schmecken kann :)

Quinoa Pilzpfanne

Dass ihr hier zur Zeit so viel comfort food zu sehen bekommt, liegt daran, dass mir ständig kalt ist und ich deshalb sehr viel mehr esse als sonst. Das heutige Rezept macht da keine Ausnahme: Quinoa mit Pilzen und Seitanwürstchen in Sahnesoße.

Zutaten
(für zwei Personen)

2 Tassen Quinoa
1 EL Sonnenblumenöl
etwas Olivenöl
250 g Champignons
250 ml Sojasahne zum Kochen
3 EL veganen Kräuterfrischkäse
2 kleine Zwiebeln
2 Seitanwürstchen (können auch gut weggelassen werden)
Salz und Pfeffer
frischen Schnittlauch


Wascht das Quinoa einmal kurz mit kaltem Wasser und bringt es anschließend in einem knappen Liter Wasser zum Kochen.

Lasst es bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel gut zehn Minuten kochen und anschließend 10 Minuten quellen. Leicht salzen und evtl. mit etwas Olivenöl mischen.

Während das Quinoa kocht, schält und schneidet die Zwiebeln ganz fein. Erhitzt das Öl in der Pfanne und dünstet die Zwiebeln an.

Schneidet die Champignons in dünne Scheiben und gebt sie zu den Zwiebeln. Schneidet die Seitanwürstchen ebenfalls in dünne Scheiben und lasst alles zusammen in der Pfanne ein bisschen anbraten, bis die Champignons ihr Wasser verloren haben.

Gebt die Sojasahne und den veganen Frischkäse dazu und lasst das Ganze bei hoher Hitze einmal kurz aufkochen.

Würzt mit Salz und Pfeffer und mischt anschließend das Quinoa unter.

Bewerft die Quinoa Pilzpfanne vor dem Servieren mit frischem, gehackten Schnittlauch.

Übrigens habe ich gerade gelernt, dass es eigentlich die Quinoa heißt. Mir kommt das völlig absurd vor und da wir hier im Rheinland sind, sage ich das Quinoa. Basta.