Pasta mit grünem Spargel und Bärlauch

Immer wenn ich Spargel esse, muss ich an meinen schottischen Kollegen Adam denken, der die Spargelzeit immer als "time of reeking bathrooms" bezeichnet hat.
Und immer wenn ich zu faul bin, eine echte Nudelsoße zu machen, so mit Tomaten oder Sahne oder so, zermatsche ich einfach Avocado und gebe die zusammen mit etwas Gemüse und Kräutern zur Pasta.

Jetzt kennt ihr schon mal die Eckpunkte des heutigen Rezepts :D

Pasta mit Avocado, grünem Spargel und Bärlauch.

Zutaten
(für zwei Personen)

160 g Pasta (bei mir Pappardelle)
etwa 200 g grünen Spargel
1 Avocado
1 Spritzer frischen Limettensaft
1 Handvoll frischer Bärlauch
Salz und Pfeffer


Kocht die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest.

Wascht den grünen Spargel, schneidet die Enden ab und schält evtl. das untere Drittel. Kocht den grünen Spargel kurz in Wasser mit Salz und etwas Zucker, aber nicht zu lange! Er sollte noch Biss haben :)

In der Zwischenzeit zermatscht ihr das Avocado Fleisch zusammen mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel.

Wascht den Bärlauch und schneidet ihn in feine Streifen oder zerrupft ihn einfach grob.

Mischt Pasta, zermatschte Avocado und Spargel miteinander und hebt den Bärlauch unter. Würzt evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer.

Schon fertig!

Leider ist das jetzt auch schon das letzte Bärlauch Rezept für dieses Jahr... Ich habe zwar noch einige Reste von meiner Mutter, dort treibt der Bärlauch aber schon Knospen und bald Blüten. Wir freuen uns einfach auf die nächste Bärlauchzeit :)

Kichererbsen Sellerie Salat mit Bärlauch

Bei uns ist die Bärlauchzeit traditionell kurz und heftig. Das heißt jetzt nicht, dass sich drei Generationen im Garten um die letzten Blätter streiten, sondern dass das kleine unschuldige, aber etwas streng riechende Pflänzchen überall drin landet. Man munkelt, dass einzelne Familienmitglieder sogar versucht haben, Brot mit frischem Bärlauch zu backen.

Ich bin dafür zu konservativ. Bei mir landet Bärlauch vor allem im Salat.
Heute in Kombination mit Stangensellerie, Kichererbsen und Gürkchen. Und etwas Mayonnaise. Deswegen schmeckt der Salat sehr viel ungesünder, als er tatsächlich ist :)

Das Rezept ist abgewandelt von diesem hier von oh she glows. Selbstverständlich habe ich den Dill durch Bärlauch ersetzt.

Tz. Dill - da kann ich nur milde drüber lächeln.


Zutaten
(für vier als Beilage)
400g vorgekochte, abgetropfte Kichererbsen
4 Stangen Sellerie
5 Frühlingszwiebeln
4 Gewürzgurken
1 Zehe Knobi
2 EL vegane Mayonnaise
1 TL milder Senf
1 TL frischer Zitronensaft
8 - 10 Blätter Bärlauch
Salz und Pfeffer


Sellerie und Frühlingszwiebeln waschen.

Gewürzgurken und Sellerie in kleine Würfelchen hacken, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Die Kichererbsen mit dem Sellerie, den Frühlingszwiebeln und den Gewürzgurken in einer Schüssel mischen.

Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse zum Salat drücken.

Die Mayonnaise, den Senf, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Salat geben und alles gut durchmischen.

Zum Schluss den Bärlauch waschen, fein hacken und unterheben.

Der Salat schmeckt durchgezogen noch besser :)

Quinoa Salat mit Möhren und Bärlauch

Ich finde ja die meiste Inspiration für neue Rezepte, in dem ich gedankenverloren auf einzelnen Zutaten in ihrer naturbelassenen Form herumkaue und mir dann plötzlich denke: oh, das wäre sicher lecker zu Tomaten/Kürbiskernen/Zimt. Ihr wisst, was ich meine.

Von diesem Salat allerdings. Von dem hab ich geträumt.
Und dann gleich am nächsten Tag zubereitet.
Könnte an dem ganzen Gerede über Bärlauch mit meiner Mutter in letzter Zeit liegen.

Zutaten
(für drei als Beilage oder einen als Hauptmahlzeit)

80 g Quinoa
3 Möhren
4 Frühlingszwiebeln
eine kleine Handvoll Bärlauch (so ein gutes Dutzend Blätter denke ich)
eine Biolimette
1 TL Leinöl
Curry
Salz und Pfeffer


Den Quinoa waschen, und gerade so mit kaltem Wasser bedeckt in einem Topf gar kochen.

Die Möhren waschen, schälen und in feine Stifte schneiden.

Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden.

Quinoa, Möhren und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und miteinander mischen.

Die Biolimette waschen und die Schale fein abreiben. Die Schale zusammen mit einem Spritzer Limettensaft zum Salat geben.

Leinöl, etwas Curry (nicht mehr als ein halber TL), wenig Salz und Pfeffer ebenfalls dazugeben und alles miteinander mischen.

Den Bärlauch waschen, fein hacken und unterheben. Evtl. noch einmal abschmecken.

Hab ich eigentlich schonmal erwähnt, dass Bärlauch im Garten meiner Mutter wie Unkraut wächst...?
Jedenfalls gibts die Tage noch ein Bärlauch Rezept :)

Herzhaftes Crumble mit Bärlauch

Irgendwann vor ein paar Tagen saß ich abends rum und hatte großartigen Hunger. Ich wollte Müsli mit Tomaten. Die Idee verwarf ich zum Glück schnell wieder und hab stattdessen dieses herzhafte Crumble mit Bärlauch zusammenimprovisiert. Das Tolle an so einem Crumble sind natürlich die Streusel, da ist es dann auch völlig egal, ob die süß oder herzhaft sind :)

Vor allem braucht ihr für dieses Rezept saftige Tomaten. Ich weiß, da ist im April schwer ranzukommen, daher nehmt möglichst kleine, saftige Tomaten. Meine Tomaten waren eine querbeet Mischung schwarzer, gelber und roter Tomaten. Dazu ein gutes Olivenöl.

Zutaten
(für zwei Personen)
200 g bunte Tomaten
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer
70 g Haferflocken
50 g gemahlene Haselnüsse
30 g Margarine
50 g veganer Frischkäse
1 Handvoll Bärlauch

Legt eine kleine Springform mit Backpapier aus oder benutzt alternativ eine Auflaufform und heizt den Ofen auf 180°C vor.

Halbiert bzw. viertelt die Tomaten (je nach Größe) und gebt sie in eure Form. Gebt Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer dazu und mischt das Ganze einmal kräftig durch, damit alle Tomaten was abbekommen.

Für die Streusel mischt ihr in einer Schüssel Haferflocken, gemahlene Haselnüsse, Margarine und Frischkäse und verknetet alles zu dicken Streuseln.

Wascht den Bärlauch und rupft ihn in Stücke oder schneidet ihn in Streifen. Mischt zwei Drittel des Bärlauchs unter die Tomaten.

Gebt die Streusel darauf und schiebt das herzhafte Crumble für eine gute halbe Stunde in den Ofen, bis die Streusel goldbraun sind.

Serviert das Crumble mit dem Rest frischen Bärlauch bestreut.



Mit diesem Rezept mache ich bei Melissas feinem Blogevent Bärlauchzeit! mit. Schaut mal bei ihr vorbei, es lohnt sich :)

Bärlauch Pesto

Nein. Es kann auf dieser Welt nicht genug Rezepte für Pesto geben. Pesto ist schlicht großartig und manchmal sage ich morgens meiner Gläschensammlung Guten Morgen!
Na gut, das war jetzt geflunkert :)

Nichtsdestotrotz kommt hier ein weiteres Pestorezept und zwar die vegane Variante von einem Klassiker auf diesem Blog. Leicht abgewandelt und inspiriert von Melissa.
Und noch ein Pestorezept findet ihr hier, das ist immer schon vegan gewesen :)

Das Foto könnte euch schon bekannt vorkommen, ich hab meine in Bärlauchpesto gewälzten Bandnudeln nämlich mit Mandelparmesan bestreut.


Zutaten
(für ein kleines Glas Pesto)

zwei Handvoll Bärlauch
200 ml Olivenöl oder 1 EL Olivenöl und eine halbe Avocado
50 g Walnüsse
Salz


Entfernt dem Bärlauch die Stiele und gebt ihn zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel.

Püriert das Ganze einmal gut durch. Ich mag mein Pesto noch leicht stückig, ihr könnt es aber natürlich komplett durchfuhrwerken, bis es geschmeidig ist. Eventuell nachsalzen.

Füllt das Pesto in ein vorher heiß ausgespültes Schraubglas. Wenn ihr das Pesto mit ein wenig Öl bedeckt, hält es eine ganze Weile.

Das Bärlauchpesto passt natürlich zu Pasta. Aber auch als Blätterteigfüllung oder Pizzabelag ist es super!

Da die Bärlauchsaison schon fast vorbei ist, könnt ihr das gleiche Rezept auch wunderbar mit glatter Petersilie, Rucola, Feldsalat oder Spinat variieren. Dann würde ich allerdings noch zwei drei Zehen Knoblauch hinzufügen :)

Grüne Kartoffelsuppe

Ich esse gern Suppe und ich esse gerne Kartoffeln. Was würde also näher liegen als eine grundsolide Kartoffelsuppe? Dieses Rezept ist obendrein sehr einfach, die Zutaten hat man fast immer im Haus.

Je nach Jahreszeit mache ich die Kartoffelsuppe immer mit anderem Grünzeug, z.B. auch mit Rucola oder Petersilie. Passend zur Saison gibt es sie diesmal aber mit Bärlauch.

Zutaten
(als Vorspeise für vier Personen oder als Hauptmahlzeit für zwei)

500 g eher mehlig kochende Kartoffeln
zwei Handvoll Bärlauch
100 g veganer Kräuterfrischkäse (z.B. von Soyananda)
1 Bund Frühlingszwiebeln
etwas Öl
1 L Gemüsebrühe
Pfeffer
evtl. etwas Sojasahne


Die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Liter Gemüsebrühe kochen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, bis sie weicher geworden sind.

Den Bärlauch waschen und grob zerkleinern. Wenn die Kartoffeln gar sind, den Bärlauch mit in den Topf geben und mit dem Pürierstab alles gut durchpürieren.

Den Frischkäse in die Suppe rühren, bis er geschmolzen ist. Mit Pfeffer abschmecken.

Falls die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

Eventuell mit einem Schuss Sahne servieren.

Bei dieser Variante der grünen Kartoffelsuppe bringt der Bärlauch genug Geschmack hinein. Im Herbst essen wir die Suppe aber auch gerne mit Rucola, Kürbiskernen und Kürbiskernöl, was auch ziemlich lecker ist.

Bärlauchpesto mit Walnüssen

Die Küche ist fertig, der restliche Teil der Wohnung auch mehr oder weniger und ich bin es auch - fix und fertig. Dafür ist jetzt alles wirklich hübsch geworden und ich werde euch in den nächsten Tagen mal die Küche zeigen, die ist nämlich großartig!

Gestern hab ich aber ersteinmal Pesto gemacht. Pesto gehört in jeden gutsortierten Kühlschrank und ist bei Heißhunger äußerst nützlich: einfach schnell Nudeln kochen, Pesto drüber und losessen. Für ganz Eilige schmeckt´s auch super mit Brot und Käse. 

Klassisches Basilikumpesto mag ich aber nicht so gerne. Praktischerweise hat meine Mutter aber eine ganze Bärlauchwiese hinter dem Haus und Bärlauch schmeckt als Pesto noch viel toller als sowieso schon! Und deswegen gibt´s heute: Bärlauchpesto mit Walnüssen (die übrigens aus dem Garten meines Vaters stammen. Der Rest der Zutaten kommt aber aus Italien, einen Parmesan Baum haben wir hier leider nicht).

Zutaten

(für ein ziemlich großes Glas voll)

zwei Handvoll frischen Bärlauch

200 ml Olivenöl

50 g Walnüsse

100 g frisch geriebenen Parmesan

etwas Salz

Den Bärlauch waschen und trocknen. Den Parmesan reiben (frisch geriebener Parmesan ist aromatischer als fertig geriebener. Gleiches gilt für Pfeffer und Muskatnuss; das könnt ihr euch hinter die Ohren schreiben!)

Den Bärlauch zusammen mit dem Olivenöl mit dem Pürierstab pürieren. Nach und nach die Walnüsse und den Parmesan dazugeben und solange weiterpürieren, bis es ungefähr so aussieht:

 

Jetzt einfach mal probieren und wenn Salz fehlt, vorsichtig ein wenig salzen. 

Das Glas, in das ihr das Pesto abfüllen wollt, sollte jetzt samt Deckel einmal kurz mit kochendem Wasser Bekanntschaft machen, damit später nicht irgendwelche kleinen bösen Bakterien im Pesto wohnen und es lange hält. Über die Haltbarkeit von Pesto ist in meiner Familie schon lang und ausgiebig gestritten worden. Mein Vater meint, Pesto werde mit der Zeit nur besser, wie ein guter Wein. Ich kann nur sagen, dass wir auch noch Pesto aus der Bärlauchsaison von letztem Jahr haben und es immer noch hervorragend schmeckt.

Pesto ins Glas füllen, noch ein wenig Olivenöl daraufgießen und in den Kühlschrank stellen.

Für dieses Pesto Rezept kann man übrigens auch anderes Grünzeug verwenden, z. B. Petersilie, was auch ganz hervorragend schmeckt. Schnittlauch würde bestimmt auch gehen, das habe ich selbst aber noch nicht ausprobiert.