Cantuccini - süß am Sonntag

Sonntag ist Süßtag. Aber es muss nicht immer Kuchen sein! Heute gibt´s ein bewährtes Rezept für Cantuccini, die ich oft verschenke und noch häufiger mir selbst kredenze :)

Zutaten
(für ein Rudel Kekse, ca. 40 Stück)

100 g ganze, ungeschälte Mandeln
250 g Mehl
1 TL Backpulver
160 g Zucker
1 Biozitrone
1 Prise Salz
50 ml Sojamilch oder jede andere pflanzliche Milch
100 g Margarine
100 g gehackte Mandeln


Heizt euren Ofen auf 170°C vor.

Wascht die Biozitrone und reibt die Schale ab.

Mischt Mehl, Backpulver, Zucker, Zitronenschale und Salz.

Gebt die Margarine in kleinen Stücken, die Sojamilch, die ganzen sowie die gehackten Mandeln dazu und verknetet alles miteinander zu einem geschmeidigen, kaum klebenden Teig.

Formt den Teig in zwei oder drei dicke Rollen, drückt diese etwas platt und backt sie für 15 Minuten.

Lasst sie ein wenig abkühlen, bis ihr sie gerade so anfassen könnt. Schneidet sie (am besten mit einem gezahnten Messer) in 1 cm dicke Scheiben, die ihr mit der Schnittfläche nach oben auf zwei Backblechen verteilt und nochmal 10 Minuten backt.

Lasst die Cantuccini komplett auskühlen. Dann könnt ihr sie verpacken oder in euren Kaffee schubsen. Sie halten sich mehrere Wochen. Theoretisch.