Der perfekte Biskuit

Zwei verliebte Mumins auf einer Marzipantorte aus Biskuit

Biskuit ist eine unheimlich vielfältige Kuchenbasis, die sich dankbar in alles Mögliche verwandeln lässt und immer dann zum Einsatz kommt, wenn ein lockerer, luftiger Kuchen gebraucht wird. Klassischerweise backt man Tortenböden zum Füllen aus Biskuitteig, aber auch Osterlämmer, Muffins oder kleine, gefüllte Törtchen schmecken aus Biskuit wunderbar leicht und luftig.

Leider kann Biskuit eine kleine Diva sein; er fällt gerne in sich zusammen, wird klebrig in der Mitte oder geht gar nicht erst richtig auf. Deswegen habe ich heute ein sehr einfaches Rezept und fünf goldene Regeln für euch, damit der Biskuit immer gelingt. Man muss nicht mal die Eier trennen! (Eier trennen und Käse reiben lasse ich gerne den Mann machen, weil mich beides so nervt...)

Zutaten

(für eine große Springform mit 26-28 cm Durchmesser) 

5 Eier

200 g Zucker

100 g Mehl

100 g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

Fünf Regeln für den perfekten Biskuit

1. Den Ofen gut vorheizen und den Biskuit erst hineinschieben, wenn die Temperatur 200° C erreicht hat.

2. Die Eier sollten zimmerwarm sein, dann verbinden sie sich besser mit dem Zucker.

3. Eier und Zucker mindestens zehn Minuten schlagen. Zehn! Nicht eine einzige Sekunde weniger!

4. Die Mehlmischung nicht mit dem Mixer unterrühren, sondern vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.

5. Nach Ende der Backzeit nicht den Ofen aufreißen, sonst fällt der Biskuit in sich zusammen (er ist ein bisschen schreckhaft). Lieber die Ofentür noch zehn Minuten geschlossen halten, dann einen Spaltbreit öffnen und den Kuchen langsam im Ofen auskühlen lassen.

Zuerst heizt ihr den Backofen auf 200° C Umluft vor und legt eine Springform mit Backpapier aus; der Rand wird nicht eingefettet werden, damit der Teig schön klettern kann.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen, ein Sieb bereitstellen.

In einer anderen Schüssel den Zucker mit den Eiern auf höchster Stufe zehn Minuten schaumig schlagen, bis sich das Volumen der Masse deutlich vergrößert hat und eine blassgelbe Farbe annimmt.

Nun die Mehlmischung mit Hilfe des Siebs in die Eimischung sieben, ruhig alles auf einmal.

Anschließend das Mehl vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis der Teig glatt und ohne Klümpchen ist.

Ab damit in den Ofen, für ca. 25 - 30 Minuten. Nach der Backzeit langsam im Ofen auskühlen lassen.

Falls ihr euren Biskuit in eine Torte verwandeln wollt, ist es besser, ihn am Abend vorher zu backen, dann lässt er sich am nächsten Tag einfacher schneiden.