Glutenfreier Schokoladenkuchen - süß am Sonntag

Wer mich kennt (oder aber diesen Blog schon eine Weile liest) wird merken, dass ich eine große Schwäche für Schokolade in all ihren Daseinsformen habe: Schokoladenmousse, Schokoladencupcakes, Schokoladeneis, Schokoladencroissants, Schokoladenbrownies, Schokoladentorte, Schokoladen Cake Pops, flüssige Schokolade und natürlich Schokoladenkuchen.

Am Wochenende hat mich jemand gefragt, wie ich denn in Form bleibe, wenn ich den ganzen Tag Schokolade esse. Tja, der Rest ist halt Obst. Obst und Schokolade ♥

Seit kurzem liebäugel ich außerdem mit Kuchen aus gemahlenen Mandeln statt aus Weizenmehl. Denkt jetzt nicht, dass ich den glutenfrei Zirkus mitmache. Aber die Mandelkuchen werden so schön dicht, matschig-saftig, was ich sehr mag.

Bisher gibt´s erst zwei mandelige / glutenfreie Rezepte; die Amarena Muffins und die Möhrentorte von letztem Sonntag. Ich arbeite dran, dass es mehr werden :)

Deshalb heute: extra saftiger Schokoladenkuchen, obendrein ein bisschen gesund.

 Zutaten
(für eine 26er Springform)

350 ml Mandelmilch
2 TL Apfelessig
200 g Apfelmus
100 ml starker Kaffee oder Espresso
150 ml Sonnenblumen- oder Kokosöl
1 Vanilleschote
330 g gemahlene Mandeln oder 200 g gemahlene Mandeln + 130 g gemahlene Haselnüsse
220 g Vollrohrzucker oder braunen Zucker
100 g Kakao
3 TL Backpulver
Prise Salz


Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.

Mandelmilch und Apfelessig in einer großen Schüssel mischen, mindestens fünf Minuten stehen lassen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit Öl, Kaffee und dem Apfelmus zur Mandelmilch geben und schaumig aufschlagen.

In einer zweiten Schüssel die gemahlenen Nüsse, den Zucker, den Kakao, das Backpulver und eine Prise Salz miteinander mischen. Unter Rühren zu den flüssigen Zutaten geben.

So lange weiterrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind und der Teig geschmeidig ist.

 Den Teig in die Form füllen und für ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Anschließend abkühlen lassen.

Wenn ihr wollt, könnt ihr noch aus 100 g Zartbitterschokolade und 50 g Margarine eine Glasur machen; einfach beides im Wasserbad schmelzen, miteinander verrühren und auf den Kuchen kippen.

Ansonsten schmeckt der Kuchen auch hervorragend mit ein bisschen Sahne und Erdbeeren, mit denen ich diese Woche meine Klimabilanz gesprengt habe. Aber, ihr erinnert euch: Obst und Schokolade :)

Habt einen schönen Sonntag!